春を告げる山形県庄内地方の郷土料理「笹巻」

手間ひまをかけて受け継がれてきた、庄内の春の味覚をご自宅で。

笹巻は、もち米を笹の葉で包み、すげひもで縛ってから煮込んで作る、庄内地方に古くから伝わる伝統的な郷土料理です。

笹の葉には殺菌効果があるため保存食として重宝され、昔から各家庭で女性たちが手作業でつくり、受け継がれてきました。

また、端午の節句（5月5日）など、子どもの健やかな成長を願う席には欠かせない一品として、地域の暮らしの中で大切に食べられてきました。

近年は、家庭で作る人が減り、笹巻を作れる人も少なくなってきています。その一方で、笹巻づくり体験などを通じて、庄内の食文化として次の世代へ伝えていこうという取り組みも行われています。

手間ひまのかかる手仕事だからこそ、今ではとても貴重な庄内の味です。

庄内の笹巻は、

の2種類があります。

その歴史的価値と特異な食文化が評価され、鶴岡市の笹巻は2022年、文化庁「100年フード」に認定されました。
※1 鶴岡市HP「鶴岡市の『笹巻』が文化庁の『100年フード』に認定されました」

また、2024年には庄内地方で製造されている「笹巻」が、「庄内の笹巻製造技術」として国登録無形民俗文化財に登録されるなど、まさに庄内が世界に誇る食の遺産です。
※2 鶴岡市HP「『庄内の笹巻製造技術』が国登録無形民俗文化財に登録されました」

「白」と「黄色」、味と食感の違い

本サイトで取り扱っている笹巻は、庄内地方で親しまれている2種類の製法からお選びいただけます。

■ 白い笹巻（つぶつぶ食感）

特徴：もち米をそのまま包んで茹でます。もち米のつぶつぶ感が残り、おはぎのような食感を楽しめます。

味わい：もち米本来の甘みと粒感がしっかり残り、爽やかな笹の香りが際立ちます。

■ 黄色の笹巻（ぷるぷる食感）

特徴：木灰から抽出した「灰汁（あく）」に浸したもち米や、重曹をまぶしたもち米を使って作る製法です。

味わい：灰汁や重曹のはたらきでもち米が黄金色のゼリー状に変化。粒感が少なく、「ぷるん」とした独特の食感と風味が特徴の、わらび餅のような和スイーツです。

庄内の笹巻に欠かせない「青きな粉」

笹巻は、きなこと黒蜜をたっぷりかけて食べますが、庄内町の笹巻には希少品種である青大豆「黒神」を使用した「青きな粉」が欠かせません！

「青きな粉」は、一般的なきな粉よりもうぐいす色の美しい色合いが特徴のきな粉です。

原料となる青大豆は、江戸時代から山形県庄内町の跡村で作り続けられてきました。

「黒神」は他の大豆では得られない甘みと芳香にすぐれており、青大豆特有の甘くて香ばしい風味をたっぷり味わうことができます。

庄内なんでも屋で販売している笹巻には、この「青きな粉」と黒蜜がセットになっていますので、届いてすぐ召し上がっていただけます。

笹巻のおいしい食べ方

保存方法

固くなった時の対処法

もち米100%のため、時間が経つと硬くなることがありますが、温めることで柔らかさを戻すことができます。

庄内町の笹巻に欠かせないもち米「でわのもち」

笹巻の主役であるもち米には、山形県の庄内平野でしか栽培されていない希少な品種「でわのもち」を100％使用しています。 

 「でわのもち」は、1966年（昭和41年）に品種登録、2026年に生誕60周年を迎えました。

JAあまるめの契約農家が土づくりからこだわり、農薬や化学肥料の使用量を通常の半分以下に抑えて育てた「特別栽培米」です。

丹精込めて育てられた「でわのもち」ならではの強いねばりと、お米本来の豊かな甘みが、笹巻独自の食感と美味しさを支えています。

JAあまるめとは

JAあまるめ（余目町農業協同組合）は、山形県庄内町余目（あまるめ）地域に根差し、長年にわたり地域と共に歩んできました。

「特別栽培米」の推進や、地域資源を活用した堆肥の利用など、環境にも配慮した農業や商品づくりを生産者さんと共に進めています。

庄内の「春の贈り物」をご自宅へ

笹の葉を一枚ずつ剥いていく瞬間、ふわっと広がる清々しい香り。手間を惜しまず丁寧に包まれ、時間をかけてじっくりと煮上げられた笹巻には、庄内の豊かな風土と先人の知恵がぎゅっと詰まっています。

自分へのご褒美にはもちろん、離れて暮らすご家族への贈り物・ギフト、お子様の節句のお祝いにも。

庄内の歴史が育んだ「ふるさとの味」を、ぜひこの機会にご家庭でお楽しみください。

おまけ：地域によって異なる笹巻の巻き方

笹巻の巻き方は同じ庄内でも、地域によって巻き方が異なります。

庄内町は正三角形の「三角巻き」

庄内町では正三角形の笹巻が主流で、全て地域のお母さんたちが手作業で巻き上げています。白と黄色、両方好まれています。

JAあまるめ主催の笹巻づくりの体験会に庄内なんでも屋スタッフも参加しましたが、きれいな正三角形に巻くのは意外と難しい…！

JAあまるめさんのインスタグラムに、笹巻の包み方の動画が掲載されています！

ぜひこちらもご覧ください。

地域によって様々な形の笹巻。

春に庄内にお越しになる際は、ぜひ食べ比べてみてくださいね！