寒鱈汁（寒だら汁・寒ダラ汁）｜庄内の冬限定・真鱈を丸ごと味わう鍋セット

庄内の冬を代表する「寒鱈汁」とは？

山形県庄内地方の冬を彩る郷土料理が「寒鱈汁（かんだらじる）」です。
「寒だら汁」「寒ダラ汁」「どんがら汁」とも呼ばれ、1月の大寒から2月の節分にかけて漁獲される旬の真鱈を丸ごと使った味噌仕立ての鍋料理です。※1

庄内なんでも屋が扱う寒鱈は、日本海側で揚がったものだけを使用。
脂ののった身と濃厚な肝・白子を厳選し、旬の味をそのままお届けします。

※1 農林水産省「うちの郷土料理」参照

庄内の寒鱈が特別な理由

• 1月〜2月の最寒期にだけ水揚げされる「寒鱈」
• 日本海で育ち、荒波にもまれて身が引き締まる
• 産卵期前の真鱈は旨味と脂が最高潮に達し、脂のり抜群！

最寒期の日本海は、5メートルを超える波で海が荒れる「大しけ」の日が多く、
海が穏やかになる貴重な「凪（なぎ）」の日にしか漁が行えません。

そのため寒鱈汁は「冬のごちそう」として珍重されています。
庄内では各地で「寒鱈まつり」が開かれ、毎年開催を楽しみにしている人も多いです。
（中にはまつりをはしごする人も！）

「どんがら汁」と呼ばれる理由

「どんがら」とは、鱈をさばいた後に残るアラ（骨や頭）を指す庄内の方言です。
このアラから取った澄んだ黄金の出汁に、肝（あぶらわた）の濃厚なコク、そして白子（だだみ・菊わた）のクリーミーさが加わり、味噌仕立ての極上の鍋に仕上がります。

まさに寒鱈汁は「鱈を丸ごと味わう料理」なのです！

庄内なんでも屋の「日本海寒鱈汁セット」の魅力

当店の「寒鱈汁セット」は、家庭で本場の味を再現できるすべての食材がそろった状態でお届けします！

セット内容（例）

• 切身４切
• 白子・肝約250ｇ
• どんがら450ｇ
• 黒ばらのり
• 米味噌
• 酒粕

ぷっくりと肥え、脂の乗った、獲れたての真鱈の鮮度を損なうことなく、市場隣接の加工場で素早く加工してお届けします。白子は最後に加えることで「ふわとろ食感」が楽しめます。

地元産の米味噌と酒粕、レシピもついているので、鍋に入れるだけで庄内の味を手軽に再現することができます。

庄内に欠かせない寒鱈汁の文化と「寒鱈まつり」

庄内では、毎年1月に「寒鱈まつり」が酒田市、鶴岡市などで開催されます。
雪が積もる寒い時期にもかかわらず、数万人が熱々の寒鱈汁を味わいに訪れます。

※写真は2025年に道の駅しょうない「風車市場」で開催された「かんだら うん米 魚魚まつり」の様子です。

寒鱈汁は農林水産省の「郷土料理百選」にも選ばれた、日本を代表する冬の郷土料理でもあります。

ぜひ庄内に訪れて召し上がってほしいですが、
ご自宅でも「寒鱈汁セット」で庄内の冬の味覚をぜひ楽しんでくださいね。

保存方法と美味しい食べ方

保存方法

冷蔵保存。生もののため、新鮮なうちにお召し上がりください。

食べ方アレンジ

• 鍋の〆は、ご飯を入れて鱈のうまみたっぷりの雑炊に
• 酒粕を加えて濃厚にするのもおすすめ
• お好みで豆腐やネギを加えてもおいしいです！

よくある質問（FAQ）

Q1. 寒鱈汁の旬はいつですか？
1月中旬から2月中旬の大寒の時期が旬です。
この期間のみ販売される「冬限定の特産品」です。

Q2. 日付指定や同梱はできますか？
1月限定出荷を予定しています。
漁の状況に左右されるため日付指定はできません。
他の商品と同梱も不可となります。

Q3. 賞味期限はいつですか？
製造日より4日となります。
新鮮なうちにお召し上がりください。

Q4. 白子入り・白子なしは選べますか？
選択不可です。ご了承ください。

Q5. 贈答用として利用できますか？
はい。お歳暮や冬ギフトとしても人気です。
日付指定ができないため、ご注文の際はご注意ください。
山形丸魚より直送になるため熨斗（のし）の対応は不可となっております。

庄内の冬を丸ごと味わう贅沢な鍋をご自宅で！

寒鱈汁は、庄内の冬の厳しさが育んだ「旬のごちそう」。
真鱈を余すことなく使い、肝と白子が生み出す濃厚な旨味は、まさに庄内の冬の味です。

ご自宅で本場の「寒鱈まつり」の味を再現できるチャンス！
数量限定・旬の時期だけの特産品を、ぜひお取り寄せください。

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